點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？

篇一 : 點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？

[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？

葷素搭配，色澤等等。下面就看看小編為您搜集整理的參考答案吧。網(wǎng)友群群對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

==+好吧，半夜快歇息了，在手機(jī)上看到這個(gè)問題，硬是開了電腦回答這題。。。

因?yàn)橐郧肮ぷ麝P(guān)系，經(jīng)常被點(diǎn)名負(fù)責(zé)大家點(diǎn)菜，==|||。以下是我平常點(diǎn)菜采取的思路。供大家參考：

一、你要確認(rèn)同去吃飯的人他們不吃哪些食物，他們有沒有哪些特別想吃的菜；

二、這次吃飯是朋友聚會(huì)還是商務(wù)目的，還是游玩旅行：

1、如果是朋友聚會(huì)，這個(gè)比較隨性，可以讓大家自己每人點(diǎn)一個(gè)菜；

2、如果是商務(wù)目的，記得一定要有幾道菜一定是要體現(xiàn)貴，貴，貴�？腿巳绻�是外地人，那就還需要加上當(dāng)?shù)靥厣�菜�?/p>

3、如果是游玩旅行，不用多說了一定要當(dāng)?shù)靥厣�菜咯�?/p>

三、關(guān)于菜品葷素搭配具體內(nèi)容：

一般看情形，如果是去熟悉的飯館，如何點(diǎn)菜就靠自我發(fā)揮。

不熟悉的飯館我一般都讓服務(wù)員推薦他們的自家菜。因?yàn)槊考绎埖甓加凶约业恼信撇恕⑻厣�菜，這些一定不會(huì)差。 以下按一桌12人搭配建議：

1、2人：一葷一素一湯；

2、3-4人：三葷一素一湯；

3、5-6人以內(nèi)：備四或者五道菜就三葷兩素一湯；

4、、6-10人（或者6-12人）：備十道菜，七葷三素兩湯。

PS：本人是南方人，吃飯一定備湯。。。我就不懂得這個(gè)是不是同樣適合北方的朋友們。。。

@maggie 姐姐的答案很小清新。我的比較廣義。細(xì)節(jié)部分參考麥姐哦

四、小小建議：

還有一種省事點(diǎn)菜方式就是：如果你光顧的是一家星級(jí)餐廳，這樣的飯店都有備專業(yè)點(diǎn)菜員。你可以告訴點(diǎn)菜員這次的飯局你的預(yù)算是多少，一共是多少人同桌，讓TA列菜單給你審核。

查看TA列的菜單時(shí)，注意是否有這家店的特色菜，是不是素菜為多，葷菜太少。適當(dāng)?shù)哪氵�可以根據(jù)實(shí)際大家需求調(diào)整。不夠吃的時(shí)候可以加菜。

我最喜歡這樣的點(diǎn)菜方式。。。大家都很滿意，個(gè)人也很省事。。。

嗯。很晚了，去睡覺。想到了新的內(nèi)容，我會(huì)隨時(shí)補(bǔ)進(jìn)。

網(wǎng)友蠻吉對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

轉(zhuǎn)篇福州的，供參考：

請(qǐng)客吃飯人皆有之，吃人人都會(huì)，但是怎么點(diǎn)菜往往難倒你。經(jīng)常遇見吃飯人員到齊了，誰來點(diǎn)菜大家互相推脫一番，主人不會(huì)點(diǎn)，客人不好意思點(diǎn)，最后常常出現(xiàn)每人各點(diǎn)一道，然后有四碗湯、三條魚，吃完都搖頭。這里我就以我的經(jīng)驗(yàn)說說在福州酒樓該怎么點(diǎn)菜，中餐禮儀大家百度就好，這里不說。

點(diǎn)菜之前首先你要了解這頓飯為何而吃，一般來說可以分為公務(wù)宴請(qǐng)、朋友同學(xué)聚會(huì)或者家宴（喜、壽宴），公務(wù)宴請(qǐng)吃的是環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)檔次和接待標(biāo)準(zhǔn)，同學(xué)朋友聚會(huì)往往是AA，這時(shí)最主要是預(yù)算，家宴吃的是氣氛；其次要弄清這頓飯的預(yù)算，這是最關(guān)鍵的，榮譽(yù)你可以點(diǎn)出10人500元的菜，老福州你也可以點(diǎn)出10人3000的菜，所以最終費(fèi)用是看你點(diǎn)的菜而不是看你去的酒家，經(jīng)常有朋友問我去這去那哪里更實(shí)惠劃算，其實(shí)這是個(gè)很難回答問題，貴的酒家有它的環(huán)境，環(huán)境相對(duì)次的酒家也有它拿手的貴的菜肴，關(guān)鍵看你怎么點(diǎn)；搞清楚吃飯性質(zhì)和預(yù)算后，你要了解的第三個(gè)問題是來賓口味，我們點(diǎn)菜要照顧所有人，不能按照點(diǎn)菜人自己口味的喜好，這時(shí)適當(dāng)了解客人口味喜好，有沒有人不吃辣或者很會(huì)吃辣，有沒有人有什么飲食禁忌這都很關(guān)鍵；第四個(gè)問題是這家酒樓特色是什么，不了解不好點(diǎn)， 哪些海鮮做得好，有什么特價(jià)，包廂是否有最低消費(fèi)等等，去清真飯店點(diǎn)洋燒排是會(huì)被棍子打出來的。

有N個(gè)人，點(diǎn)菜盤數(shù)一般為N+2或者N+3。這里預(yù)算指的是菜金預(yù)算，酒水是無法計(jì)算的，很多氣氛好的場(chǎng)合酒水金遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過菜金。

下面可以開始點(diǎn)菜了。我舉個(gè)例子，10人，單位同事聚會(huì)，預(yù)算人居菜金50-60元，福州普通類似黃岐、康特、牡丹、美光一類酒樓。

一、小碟。

一般來說，小碟是用在等客人來齊的過程過渡的，如果吃飯人一起到來尤其單位同事一起出發(fā)就沒有點(diǎn)它必要，我是很反對(duì)點(diǎn)小碟的，小碟幾乎不是現(xiàn)做的，隔夜隔幾夜都有可能，另外小碟價(jià)格往往不便宜，不點(diǎn)它可以多點(diǎn)一道菜。一定要點(diǎn)一般來說三到四個(gè)足以，比如蘿卜條、咸帶魚和鹽水花生，腌橄欖也不錯(cuò)，豬耳朵醉排骨等小碟就沒有必要了。

二、涼菜。

涼菜必須要點(diǎn)，因?yàn)榇蠹叶家黄鹕献懒�，如果你都是點(diǎn)燉、炸、蒸，可能要等半小時(shí)，大家就尷尬了，涼菜上菜快可以有個(gè)銜接。涼菜可以點(diǎn)個(gè)鹵水拼盤，這個(gè)基本酒家都有，就不要點(diǎn)海蜇頭了，海蜇頭會(huì)去了10％預(yù)算，白切羊肉等等也不要了，量太少，可以再點(diǎn)個(gè)樟茶鴨或者片皮鴨，尤其片皮鴨還可算個(gè)主食，半只就好。

三、熱炒。

這里的說的熱炒是以肉類為主，建議預(yù)算較少的宴席多點(diǎn)熱炒，熱炒再點(diǎn)菜時(shí)看清價(jià)格，好點(diǎn)的先來一道，比如黑椒牛仔骨或者蠔油牛肉，然后可以點(diǎn)些28、18的炒盤比如炒豬頸肉或者五香炸排骨等等，有喝酒可以來個(gè)椒鹽掌中寶。

四、海鮮。

在福州酒樓海鮮當(dāng)然是重頭戲，明蝦點(diǎn)八兩或者一斤，便宜嘛，你可以白灼可以茶香可以糟炸；然后蒜蓉帶子或者竹蟶也不錯(cuò)，人均大概6元，計(jì)位菜也顯得有檔次；有蝦就不要蝦骷了，但是蟹或者紅鱘肯定要來一個(gè)，一只母蟹或者紅鱘蒸粉絲、白菜或者豆腐也算大菜；魚要點(diǎn)海鯽魚、桂花魚、黃瓜魚、多寶魚等價(jià)格在50元上下的，清蒸就好，或者豆豉蒸。

五、湯。

一般來說10人湯要來兩個(gè)，一個(gè)主湯，大雜燴永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，尤其人多時(shí)候可以加高湯加花菜白菜蘿卜條等等；另一個(gè)湯就要有點(diǎn)特色，比如酸辣海云湯或者冬瓜干貝羹、苦瓜羹、太極羹等等。不建議點(diǎn)鍋?zhàn)校�鍋�(zhàn)械腻伓继�小，可能前五人舀完后后面就沒料了。

六、特色菜。

這里的特色一般說是酒樓特色菜肴，這些菜肴也可歸類到上述種類；如果有兩人以上吃辣，就可以點(diǎn)個(gè)干鍋田雞或者辣椒炒章魚等等。

七、主食。

預(yù)算少主食更要多點(diǎn)，吃飽第一，所以這時(shí)要點(diǎn)個(gè)大盤的炒面、炒米粉或者鹵面或者木桶飯，再來個(gè)鍋貼或者水餃基本夠了�；蛘呱�菜包也不錯(cuò)。

八、青菜。

那就隨你。不要搞花樣點(diǎn)什么耗油芥藍(lán)就好，一人分不到一根又貴，隨便炒個(gè)什么青菜就好。

九、甜湯或者甜食。

預(yù)算太少基本不考慮甜食或者甜湯，或者有甜湯就不要有甜食，有甜食就不要點(diǎn)甜湯，甜湯可以考慮西米露或者花生湯等等，甜食可以考慮時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)或者南瓜餅等等。

最后列個(gè)菜單：鹵水拼盤、片皮鴨、白灼明蝦、清蒸海鯽魚、黑椒牛仔骨、椒鹽掌中寶、豬頸肉炒云南瓜、大雜燴、冬瓜干貝羹、正蟹蒸白菜、蒜蓉帶子、鹵面、乾隆生菜包、蒜蓉空心菜、時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)。15個(gè)菜肯定夠吃，菜金預(yù)計(jì)在500－600之間。

如果檔次再高，人均100，你可以加個(gè)計(jì)位主食比如鮑魚面，把明蝦換成九節(jié)蝦，再加個(gè)小象蚌涮鍋，增加一個(gè)對(duì)半煎螃蟹或者人均一只毛蟹，清蒸海鯽魚改成清蒸青斑魚或者濃湯東星斑等等，再加個(gè)計(jì)位海鮮燉罐比如大淡菜或者海蚌，最后加個(gè)生吃木瓜就差不多了。

檔次再高那就無底洞了，雪花牛肉、魚翅鮑魚、象拔蚌、大閘蟹就隨你了。

公務(wù)宴請(qǐng)沒有標(biāo)準(zhǔn)不在我們研究范圍，如果家宴的一般要來些喜慶的菜和家常的菜，比如太平燕，荔枝肉、爆炒雙脆、魚丸，有老人的話就要來些清淡可口的菜肴、骨刺較少的鱈魚或者魚柳等等，最后可以來些芋泥或者馬蹄糕等等。

外地客人第一次到福州，如果你有一天時(shí)間接待，客人要求福州當(dāng)?shù)靥厣�美食，一般情況下，我建議：早餐可以考慮老福州，熱鬧平民化，海蠣餅、鍋邊、撈化、魚丸等等你可以讓他吃個(gè)遍，雖然不是一流但是客人吃的是新鮮，而且你可以一個(gè)地方全部搞定不用撈化店鍋邊店一家家跑；中午一般不好大吃大喝，可以考慮去安泰樓、西洪大飯店、鄧記、破店等老字號(hào)，吃吃荔枝肉、雙脆、肉燕、糟魚等等，給客人說明是老字號(hào)他是不會(huì)在乎環(huán)境的，大家都明白只有這些地方才有地方特色；晚宴比較正式，可以考慮聚春園、宣和苑、膳園等相對(duì)高檔場(chǎng)所，可以慢慢品嘗福州特色菜肴和了解福州風(fēng)土人情文化，增進(jìn)客人對(duì)福州了解，當(dāng)然你也要做足功課。再有宵夜的話就去知者來或者王莊街大排檔。

網(wǎng)友蒙面大俠對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

正常的小市民官僚階級(jí)宴請(qǐng)，一定是滿足這個(gè)句式：

xxx請(qǐng)我和somebody到here吃了something

為了使這句話達(dá)到振聾發(fā)聵讓人印象深刻甚至在日后廣為傳唱的目的

地點(diǎn)必須高大上，如果here填的是某某大排檔 恭喜你又成功的得罪人了

硬菜必須高大上，如果something填的是蛋炒飯和四喜丸子你這輩子都?xì)Я?/p>

人物。。。。。有個(gè)高大上的壓軸很加分

假設(shè)請(qǐng)8個(gè)人，涼菜2+，蔬菜3+ 葷菜5+ 湯1+ 甜點(diǎn)1+，涼素葷湯甜步驟不少，飯店逼格不低。禮節(jié)就算周全了，即便每道菜都難吃的要死也只會(huì)怪飯店不會(huì)怪你咯

但是！這該在哪省錢吶

按俺的日常經(jīng)驗(yàn)，一次一樣貴的能承受還顯得比較有品，最怕手松的時(shí)候七七八八的弄一堆，末了都不知道錢花哪了。

所以！

首先，應(yīng)該在客人的勸阻下，堅(jiān)持，執(zhí)意，點(diǎn)一道，華麗的，硬菜。以此保證吃好。

然后，客人顧及價(jià)位，會(huì)主動(dòng)縮減其他菜的預(yù)算 那你趕緊就坡下驢挑幾個(gè)便宜大碗的家常菜。以此保證吃飽。

最后，又在客人的驚嘆中，勾下最后一道貴價(jià)甜品。嗯。。。貴得要讓人知道

菜可以點(diǎn)多了再退，但如果點(diǎn)少了再添就顯得寒酸

硬菜個(gè)人建議是首選帝王蟹\澳龍\象拔蚌之類帶殼分吃的，不然是蟲草燉雞佛跳墻之類量大能拌飯經(jīng)吃的，魚類基本插幾筷子就沒了，不能保證吃飽。

蔬菜葷菜湯舍不得錢偷偷少點(diǎn)兩道也不會(huì)有人發(fā)現(xiàn)的，畢竟勻到每人碗里也就這么幾口了 吃飽了沒人會(huì)記得的

但是人手一份的鮑魚啊雪蛤啊不能省，盡量點(diǎn)貴的。以便給人留下深刻印像。

螃蟹和雙份甜點(diǎn)是必須的

建議臨走的時(shí)候點(diǎn)，假意吃不完讓人打包走。務(wù)必保證每人回家都有夜宵和早點(diǎn)。

之所以高大上硬菜要選帶殼分吃的也是這個(gè)意思啊！多半吃不完方便打包��！

抱著談生意的目的，大多數(shù)人在餐桌上是食不甘味的。所以很多的飯局只要心（B)意（格)到了就夠了。真正溫暖人心 細(xì)致入微的是，能讓客人帶著食盒回去，老婆孩子熱炕頭一邊看著電視一邊感受你的心意。

話說我媽有個(gè)朋友，自從有一次看見某領(lǐng)導(dǎo)多夾了幾塊羊肉，之后每年都在該酒店買羊肉熟食禮盒送過去。我覺得這是個(gè)人才=.=

嗯，，，記住每個(gè)人喜歡吃什么菜很重要。

要是和半生不熟的男\(zhòng)女神出去��？

兩個(gè)人出去，點(diǎn)三菜一湯顯得寒酸，再多卻又吃不完 傻兮兮的不免狼狽

那就日料吧，點(diǎn)個(gè)套餐，擺得滿桌都是小盤子，可以吃很久。能聊就聊，不聊也不尷尬。順便看看他穿什么顏色襪子也是挺愉快的。

那就火鍋吧，小份小份的多點(diǎn)點(diǎn)菜，11點(diǎn)進(jìn)去可以吃到2點(diǎn)出來。殷勤\賢惠的幫忙唰會(huì)兒肉，關(guān)系馬上就熱乎了。然后餓了吃，吃了餓，不說話也很美好。就是別點(diǎn)牛油鍋，越煮越辣半個(gè)小時(shí)就得滾出來了

那就西餐吧，菜一道一道慢慢的上，一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢的吃，臨出門了別忘看看唐頓山莊，少說話，吸氣挺胸專心致志的sho一下自己高階的用餐禮儀，人馬上就被你迷到了。要再順道點(diǎn)個(gè)硬質(zhì)的薄皮披薩，有的女生力氣小\裝作力氣小，剛好把著她的小手幫她一點(diǎn)點(diǎn)切開來 人生贏家有木有！

要是和朋友吃�。�

團(tuán)購卷！愛點(diǎn)啥點(diǎn)啥！挑有ifi的！管它呢！

網(wǎng)友莫彥聰對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

隨著年齡的增長，場(chǎng)面應(yīng)酬也逐漸開始多起來。雖然還只是一個(gè)學(xué)生，但因?yàn)楸慌笥言倿椤昂贸远�吃”之故，�?jīng)常需要我點(diǎn)菜。所幸的是，家父也深諳此道，以前也有意無意地傳授了我一些。因而，我把自己的點(diǎn)菜經(jīng)驗(yàn)寫下來，以供大家共同探討。

須注意的是，這里的“點(diǎn)菜”純粹出于照顧賓主需要、往朋友聚會(huì)一樣的尊崇“美食”上靠。絕非出于商務(wù)宴請(qǐng)、只求場(chǎng)地高端而不待菜肴鮮美者，因而注重食物本身更多，對(duì)環(huán)境、禮節(jié)所及甚少。

所謂“點(diǎn)菜”，自然是要求主點(diǎn)人心中有韜略，好比行兵布陣、謀劃方城，要一舉攻下賓朋滿座的胃來。點(diǎn)菜雖然是一個(gè)“綜合性”的工程，但實(shí)則還是有步驟可循的。竊以為，點(diǎn)菜就是要遵照考慮下面幾個(gè)層面，然后進(jìn)行綜合性的權(quán)衡。

1、投其所好

既然是宴請(qǐng)或聚會(huì)，一般來說做主人家的都要了解客人的口味，若是朋友聚會(huì)就更加是了。就我本人而言，即便跟一個(gè)不太熟的人出去（一般是朋友的朋友），若需我點(diǎn)菜，都會(huì)問問對(duì)方有何忌口與喜好。我去赴宴，也會(huì)把我的忌口告訴主人，方便點(diǎn)菜工作。

除此之外，還要照顧到滿座人的需求。譬如，平時(shí)出去吃飯，可能青菜我們就點(diǎn)一個(gè)蒜蓉炒的。但若與老人家出去，點(diǎn)上湯做法為宜。因?yàn)槔先思已揽诓缓茫�雖然蒜蓉炒未必吃不了，但上湯肯定是沒問題。這種考慮根本不需問出口，點(diǎn)菜人也會(huì)不露聲色，點(diǎn)好后也未必夸耀。但老人家想必，是滿心歡喜的。

因此，出來吃飯就是求開心。錢總是要花的，但怎么花就是學(xué)問了。點(diǎn)菜恰恰正是把關(guān)的重要一環(huán)，讓大家吃得舒心、吃得開心，這是點(diǎn)菜人最基本的要求、也是最高的追求。

2、因地制宜

除非去快餐廳，否則能選一家店也必有其可取之處，一般而言更體現(xiàn)在菜肴上。低至大排檔，高至大酒樓，一般總有自己拿得出手的菜式。更何況，受粵菜的影響，我一直都講究“時(shí)令”、講究“不時(shí)不食”，那更需要我們考慮怎樣的菜式才不枉來這家店一趟。

好比現(xiàn)在正是“泮塘五秀”中的水馬蹄（荸薺）當(dāng)造，我若宴于西關(guān)風(fēng)味餐廳，肯定是要點(diǎn)馬蹄糕等經(jīng)典菜式。若我們現(xiàn)在在新馬風(fēng)味的餐廳，肉骨茶是必不可少。但“因地制宜”必須服從于“投其所好”，若有客人不喜歡藥材味，那我們就不要點(diǎn)馬來西亞風(fēng)味的肉骨茶（福建派），改為新加坡風(fēng)味的肉骨茶（海南派）為好。前者藥材味濃郁，后者胡椒味撲鼻，完全可以任君選擇。

3、珠聯(lián)璧合

無論中餐西餐，上菜總有一個(gè)次序、吃飯也總有一個(gè)次序。西餐中，不會(huì)把湯放到主菜之后上，也不會(huì)把甜品先端上來。中餐亦然，水果不會(huì)一開始就有，燒味冷盤也絕非杯盤狼藉時(shí)才出現(xiàn)的。因而，一般的店家上菜都會(huì)有所講究（在珠三角這樣的地方，要是上菜順序不講究，經(jīng)理甚至?xí)�被約見的）。所以，作為點(diǎn)菜人，我們要做的就是考慮如何在各道菜之間相互配合。

以次序比較明顯的西餐為例，口感是非常重要的，一般來說西餐不會(huì)把上一道菜的“口感”帶到下一道（“余韻”倒是會(huì)有）。因而，當(dāng)你的主菜點(diǎn)了魔鬼魚之類的海產(chǎn)品后，你的湯肯定不要選周打魚湯之屬（這里還涉及到配酒的學(xué)問，此不及）。同樣，若是頭盤、湯、主菜等都充斥著大量脂肪，一般而言就不要選芝士蛋糕等作結(jié)。有時(shí)候，有些人點(diǎn)菜不是菜不好，而可能就是他們搭配的問題。這與穿衣服同理，尋常衣服會(huì)搭配的話，一樣非�！坝蟹秲骸保幻�貴時(shí)裝亂穿，也讓人身價(jià)倍跌的。

中餐的哲學(xué)與西餐是不同的，或者說“圍餐”與“分餐”的理念是不同的。分餐的話，一般都是“各人自掃門前雪”，別人不問，我也一般不給建議，畢竟是別人吃的，沒必要“干涉內(nèi)政”。但中餐就不同了，是需要大家共享的，也不是一道吃完再下一道的。因而，中餐的味道更為雜糅，講究的搭配也更多，總體而言要因菜式流派而異。但須注意，若是咸味這樣的“主味”，所有菜式都如此沒問題；但若是酸甜這樣的味道，就不宜過多。做法就更是了，煎炸蒸炒煮，不要都是一種風(fēng)格為好。多樣風(fēng)格不但有利于賓朋選擇，而且也讓人可以在菜式之間交換，盡可能達(dá)到品嘗下一口之前都是“新鮮口感”的水平。

若說廚師是直接對(duì)每一道菜負(fù)責(zé)的話，點(diǎn)菜人就應(yīng)對(duì)整一桌菜負(fù)責(zé)。點(diǎn)菜人做不到“異彩紛呈”，也要盡可能做到“相得益彰”，這樣才不辜負(fù)大廚的一番心意啊。

4、大音希聲

這是比較考點(diǎn)菜人功夫的學(xué)問了，如何在點(diǎn)菜的時(shí)候“深藏功與名”。在合理的價(jià)位、大家的飯量之內(nèi)，盡可能地體驗(yàn)這一家餐廳與菜肴。這沒有一些對(duì)烹飪的了解、對(duì)食材的了解、對(duì)菜系的了解，是很難做到的。

以中餐為例，除非是“主題式宴會(huì)”，否則同一樣食材最好不要點(diǎn)重樣的。同一類食材，除非如蔬菜或肉類，也盡可能不要重樣。好比現(xiàn)在是一桌“豆腐宴”，那么每一道菜肯定都和豆腐沾親帶故。但一般出去吃飯，豆腐是絕不會(huì)點(diǎn)兩道以上的，這是最基本的點(diǎn)菜知識(shí)。

除此之外，還要盡可能照顧各家口味，一般來說跟同齡人出去更是如此。年輕人沒有什么吃不了的，也沒有場(chǎng)面上要注意的（這跟商務(wù)宴請(qǐng)或有跨年齡層或輩分的飯局不同），因而就要盡可能在幾道菜之內(nèi)滿足他們的需求。誰想吃甜、誰想吃咸、誰想吃炸物、誰想吃湯水，都要考慮清楚。同樣的食材，如何組合是分兩步的：一步在廚師那里完成，他告訴你他會(huì)做什么菜，意味著他盡可能地如何整合食材；另一步就在點(diǎn)菜人那里，他如何根據(jù)賓主要求，把食材和口味在廚師提供的選擇中整合起來。

若大家都沒什么要求，或就指望著你的話，那就是點(diǎn)菜人“反客為主”的時(shí)候了。點(diǎn)菜人必須使上他的十八般武藝，揣摩大家的心思，結(jié)合天時(shí)地利，奉獻(xiàn)出一份得體的點(diǎn)菜單。說一個(gè)我的例子：某年深秋，我們?cè)谀程庨_會(huì)，夜里12點(diǎn)左右，兩男一女想找些東西吃。該地荒涼，只有一家小肥羊還開著，我們都吃了晚飯，只是不太飽罷了。因而，既不希望有主食（淀粉類），也不希望吃太多肉（但必須要有）。權(quán)衡再三，我要了一個(gè)番茄鍋底，一份羊肉、一份豆腐皮、一份生菜、一份豬腦花。這幾道之間的搭配自不必說，羊肉鮮美、腦花豐腴、豆皮溫和、生菜爽口，加番茄鍋底去腥暖胃。但就在把食材都吃完后，我還力邀二位一道與我喝那鍋湯。深秋冷夜，一鍋有葷菜、蔬菜、豆制品，配番茄濃香而成的湯，自然是讓大家心滿意足。既不會(huì)過飽，也不會(huì)覺得冷颼颼的，吃完后還有力氣繼續(xù)回酒店鉆研文件。此情此景，若是換了一個(gè)不會(huì)點(diǎn)菜的人，就未必有這樣的效果了。

必須要說明一點(diǎn)，我本人是不太贊成喝火鍋湯的，小肥羊我也并不常去。那天主要是附近實(shí)在是太荒涼，而幾個(gè)人都又冷又有些餓，所以才沒辦法。我這里寫出來，只是為了說明我的觀點(diǎn)，不代表我提倡喝火鍋湯。

5、胸有成竹

上面說了這么多，實(shí)則都是一個(gè)個(gè)分拆的部分罷了，真正的點(diǎn)菜人不是按照上面的步驟來，而是應(yīng)該一下子就考慮到各個(gè)方面。因而，點(diǎn)菜人胸有成竹，可謂是整一個(gè)點(diǎn)菜過程的關(guān)鍵。

但點(diǎn)菜人不能“舍本求末”，要知道大部分時(shí)間出去吃飯，還是要照顧合理價(jià)位和大家的飯量的。不要說為了讓大家“吃好”，點(diǎn)了一大桌子菜，結(jié)果剩下了不少。浪費(fèi)食物，這是要遭天譴的。也不能“不懂裝懂”，若你對(duì)這個(gè)菜系不了解，那就應(yīng)當(dāng)讓了解的人來；若大家都不了解，那就在點(diǎn)菜的時(shí)候多商量。就我本人而言，要么是取一家大家都熟悉的餐廳（譬如學(xué)校附近去得很多的大排檔之類），要么是對(duì)方對(duì)菜系根本不清楚（一般是別人來廣州，我請(qǐng)吃粵菜才會(huì)出現(xiàn)的情況），否則就要實(shí)行“民主協(xié)商”，決不能搞一言堂。

所以，點(diǎn)菜人的閱歷越豐富、知識(shí)面越廣，很可能點(diǎn)菜就越成功。因而，這也反過來鞭策了各位有志于點(diǎn)菜工作的朋友，要提高“姿勢(shì)水平”，才能點(diǎn)出一桌好菜來啊。

我們都知道一個(gè)詞：眾口難調(diào)。點(diǎn)菜在我看來，有些像“翻譯”一樣，都是極有講究、但也從不可能完美，總會(huì)“白璧微瑕”的工作。所以，一個(gè)有自我要求的點(diǎn)菜人不是一個(gè)好當(dāng)?shù)�，但若是有興趣，那就無妨了。

點(diǎn)菜也不是一個(gè)這么繁瑣的工作，我說的這些都是自己逐漸摸索出來的。要是真的想做好點(diǎn)菜人，還是要多觀察、思考、請(qǐng)教，多去了解其他與食物有關(guān)的知識(shí)。食物搭配不當(dāng)是肯定不行的（譬如：蟹肉與柿子同食），但僅僅知道一些常識(shí)層面的也是不夠的，還要多加鉆研，才能成為一個(gè)優(yōu)秀的點(diǎn)菜人。

吃好喝好，說起來容易，但要真的做到，還是要費(fèi)一番心思的。

網(wǎng)友雨前羽街對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

最為一名北方且沒套過馬的漢子我的點(diǎn)菜路數(shù)是醬紫的

首先要明確的是這頓飯是哪國的料理，中餐（韓料，東南亞），西餐，日料是不同的。（火鍋，燒烤這種不再考慮范圍）

中餐的話我通常是按照就餐人數(shù)選擇熱菜，然后涼菜通常為熱菜的一半，主要是起到湊偶數(shù)的效果（我有病，強(qiáng)迫癥，揍我啊╮(╯_╰)╭）

涼菜甜，咸，酸搭配水，陸，菜的規(guī)格自行掌握，切忌重復(fù)的主食材。

熱菜按照聊天菜（可下酒），下飯菜的規(guī)格以湯菜，炒菜，炸物的烹調(diào)方式搭配水產(chǎn)品，禽類，肉類，蔬菜類酌情選擇，這里注意最好別跟涼菜點(diǎn)重復(fù)了，如果涼菜點(diǎn)了糖醋小排那么熱菜里面就不用再點(diǎn)糖醋排骨或者糖醋里脊了，如果涼菜里有大拌菜了，熱菜的蔬菜里面就可以選西蘭花或者豆腐之類�？傊�盡可能的多點(diǎn)一些不一樣的東西。

最后再看大家的喜好選擇主食，點(diǎn)心，湯或者是粥。

---------------------------------------------------我是西餐的分割線---------------------------------------------------

中國的西餐比較扯，所以首先你要知道你去的是麥當(dāng)勞還是米其林╮(╯_╰)╭

如果是一家桌餐似的西餐那么可以參考中餐的點(diǎn)菜方式，不同的是湯會(huì)先上。

如果是一家位餐的餐廳那么就好辦了，通常這樣的餐廳會(huì)有套餐供你選擇，套餐通常在頭盤，湯，主食，主菜，甜品和飲品中都會(huì)有若干的選擇共你搭配。

這里我的建議跟中餐比較不同，我更希望這一系列的菜是可以前后呼應(yīng)的，比如你頭盤選了煎鮮貝，湯的話蘑菇湯可能就比羅宋湯要配一些，然后主菜我建議你吃三文魚或者鱈魚，即使是鴨子我也覺得比牛排效果好，甜品可以選一個(gè)非cheese或者cream類清爽的

---------------------------------------------------我是日料的分割線---------------------------------------------------

最早先我是按照中餐的形式來點(diǎn)的，后來由于過分糾結(jié)于壽司到底該算主食還是菜？為什么真么多東西都有主食？為什么點(diǎn)了個(gè)湯都給我米飯？之后我就開始猶豫彷徨了

知道我看了一部叫做《孤獨(dú)的美食家》的吃貨A片兒，發(fā)現(xiàn)日本真是一個(gè)神奇的民族，我第一次看到炒烏冬面配米飯，餃子配米飯的時(shí)候我對(duì)于我這幾十年的飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了嚴(yán)重的質(zhì)疑，以至于開始懷疑人生了╮(╯_╰)╭

并且當(dāng)你試圖在日本料理里面避免點(diǎn)重復(fù)內(nèi)容的菜難度系數(shù)更是超過了409C。同時(shí)由于量小所以幾乎沒辦法少點(diǎn)

于是，后來，我就，按照，適應(yīng)了，這種，想吃點(diǎn)兒啥，就點(diǎn)點(diǎn)兒啥，的節(jié)奏，后來發(fā)現(xiàn)，無論你怎么點(diǎn)，東西，始終，就那幾樣╮(╯_╰)╭

網(wǎng)友蒙面大俠對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

群群寫的真好。說點(diǎn)我的經(jīng)驗(yàn)，角度不同，以4人溫馨小聚為例

【原則】健康營養(yǎng)，清淡可口，少肉

點(diǎn)菜的順序：

【茶】選菊花或者普洱，綠茶不適合用大壺泡

【湯盅】為男士和女士點(diǎn)不同的湯，男士進(jìn)補(bǔ)，女士美容養(yǎng)顏，通用的可點(diǎn)菌湯

【涼拌小菜】葷素搭配，2-4兩樣，葷一般傾向釀魚、鹵水、白切肚之類，素可點(diǎn)四喜烤麩，筍尖、核桃苗、木耳、涼拌海藻、有女士在可來份甜品，如糯米藕、蜜絲小棗

【大菜】小店的拿手大菜一道，通常是肉類

【精致熱菜】兩道，海鮮類比如海螺片、魷魚，清炒類比如山藥、荷蘭豆、娃娃菜、綠色時(shí)令蔬菜

【主食】傾向點(diǎn)五谷雜糧類

【酒水】本菜單不適合飲酒

【水果和甜點(diǎn)】如果店家不送水果，這個(gè)可以有

網(wǎng)友為不知對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

作為一個(gè)常年點(diǎn)菜的人，我要怒答一記。我的核心觀點(diǎn)是，點(diǎn)菜其實(shí)是一道數(shù)學(xué)題。

在有效預(yù)算內(nèi)，滿足主客的所有心理需求，合理滿足其他賓客的需求。這個(gè)就是點(diǎn)菜的命題。

這個(gè)問題現(xiàn)實(shí)中我是答過的，還當(dāng)過一個(gè)培訓(xùn)內(nèi)容作過的。首先不清楚題主的點(diǎn)菜范圍，商務(wù)宴請(qǐng)還是親友聚會(huì)。先說復(fù)雜的吧，商務(wù)宴請(qǐng)

掌握幾個(gè)原則。

第一，兼顧避忌

首先是兼顧，而后才是避忌。打個(gè)比方，你請(qǐng)A君吃飯，B君做陪客，A君酷愛吃牛牛雜，B君絕對(duì)不吃內(nèi)臟，你為了B君不點(diǎn)牛雜嗎？當(dāng)然不是，你再另外一個(gè)菜上給B找點(diǎn)平衡就是了。

第二，主次分明

一定要有主菜，當(dāng)然也可以配雙主菜。具體分配的話主菜可以占據(jù)預(yù)算的20%-40%。舉例。 A："老王還記得我們上次去吃飯時(shí)候，你說的那個(gè)事嗎？”

老王：“額，哪次”

A:"就那吃去吃穿山甲那次啊，你喝多了，忘記了？”

OR

A：" 老王還記得我們上次去吃飯時(shí)候，你說的那個(gè)事嗎？”

老王：“額，哪次”

A:"就那次啊，我們吃了青椒肉絲，水煮魚，麻婆豆腐的那次？”

老王表示他不記得

第三，素精葷泛

一席宴請(qǐng)的檔次開席地點(diǎn)，主菜分量，就基本定位了，要想錦上添花的話，主要靠素菜了，同樣價(jià)位下，你點(diǎn)個(gè)口水雞就還不如點(diǎn)一個(gè)蘆筍燴竹蓀。

另外，客人的滿足感在所有菜上桌前，靠的是視覺感官，離席前，靠的是滿腹度，也就是吃沒吃飽。所以一定要點(diǎn)些高熱，油膩的食物。

商務(wù)宴請(qǐng)的大的原則就是這幾樣了，如果是完全的飯座做局那就不在此討論了。

下面說下親友聚會(huì)。

題主比較關(guān)心葷素搭配，還有色澤。。

先說數(shù)量吧，（神轉(zhuǎn)折。。）一般來說點(diǎn)菜的數(shù)量以不超過吃飯人數(shù)為宜，不過現(xiàn)在的很多新派餐廳分量。。恩不超過N+2好了（不含湯和主食）。

葷素搭配上，純?nèi)潱杭兯兀河腥澯兴兀簻�：主�?2：2：4：1：1

葷菜上，條件允許，兼顧，禽，魚，畜。做法上兼顧：蒸，燒，炸

題主提到顏色問題

其實(shí)。。你完全不用考慮，這個(gè)是廚師考慮的。

稀里嘩啦寫了這多，發(fā)現(xiàn)我已經(jīng)快脫離請(qǐng)客吃飯的初衷了。

網(wǎng)友Yaohuiliang對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

經(jīng)常要做這些接待的活，忍不住敲下鍵盤！

不要把簡單的事情搞復(fù)雜了，簡單說幾點(diǎn)主要的吧：

一，首先看你接待的是什么人，是朋友，是客戶，還是機(jī)關(guān)人員等，做好預(yù)算才確定去哪一家酒家；

二，點(diǎn)菜時(shí)，可以先問店家有哪些招牌菜或特色菜，大多數(shù)人都喜歡嘗嘗鮮的；

三，點(diǎn)菜的量按人頭加上一到兩個(gè)即可，再加點(diǎn)一到兩個(gè)小點(diǎn)心，點(diǎn)綴一下；

四，菜式最好做到葷素搭配，別一桌都是肉或者菜；

五，點(diǎn)菜時(shí)最好客套一下，問問在座的客人有沒有特別喜愛或不喜歡吃的菜，比如有些人吃海鮮會(huì)過敏，那就不點(diǎn)或點(diǎn)少些；對(duì)方會(huì)認(rèn)為你細(xì)心周到，受尊重；

六，一般情況下最好要有魚或者雞，俗話說“無雞不成宴”；

七，補(bǔ)充一點(diǎn)，在客人面前點(diǎn)菜，千萬別跟人討價(jià)還價(jià)價(jià)�。�！

點(diǎn)菜這件事，其實(shí)酒家可以幫你做，不用這么為難自己。偶通常都是一個(gè)電話給到部長或經(jīng)理，告訴他用歺的人數(shù)，時(shí)間，是些什么級(jí)別的客人，或者是大概的消費(fèi)額，他都可以打點(diǎn)好。如果有個(gè)別人有特殊喜好的，再另外交待就行了，方便省事。

只是問到點(diǎn)菜，那備酒啊，買單啊，禮儀啊這些就不啰嗦了。

網(wǎng)友Eddy H對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

同學(xué)們基本寫很全了，寫些個(gè)人的做法：

請(qǐng)朋友怎么樣都可以，注意下各人口味就好了。

商務(wù)宴請(qǐng)方面，熱菜量一般是客人數(shù)量+1（少于6人可以加2），冷菜量客人數(shù)量/2（少于6人可以再加1），再點(diǎn)些小吃主食就齊活了。不管預(yù)算怎么樣，原則是至少要點(diǎn)1到2個(gè)貴菜（如果是本地特色的更好），否則真變成“便飯”了。酒水沒啥可說的，聽客人的。對(duì)了，不要點(diǎn)什么現(xiàn)榨果汁，都是忽悠的。

網(wǎng)友落音繽紛對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

一般大家聚餐除了有很多不熟悉的領(lǐng)導(dǎo)或者很多長輩的場(chǎng)合，一般都是我執(zhí)行點(diǎn)菜任務(wù)，大家也一致認(rèn)為我點(diǎn)菜還不錯(cuò)啦。點(diǎn)菜做到既豐盛又可口又營養(yǎng)均衡又不浪費(fèi)是最高境界，下面分享一下我的經(jīng)驗(yàn)和技巧。

一、點(diǎn)菜前，要確定幾個(gè)前提

1、餐館特色

2、食客年齡、性別（如老人小孩女士以及性別占比）

3、食客口味與偏好（如素食者、不喜辣者）

二、點(diǎn)菜的技巧

1、（情況允許的話）征詢桌上其他人意見，尤其是有領(lǐng)導(dǎo)和長輩的場(chǎng)合，如有他們偏好的菜式也要優(yōu)先考慮。

2、先點(diǎn)餐館特色菜，不分涼熱，先確定特色菜，再推敲其他。

3、時(shí)令菜優(yōu)先考慮，春季宜選鮮嫩小青菜類，夏季水生菜和小海鮮，秋季瓜菜大閘蟹等，冬季根莖類、白菜等。

4、注意避免食材重復(fù)，比如已經(jīng)點(diǎn)過醬牛肉就不要再點(diǎn)番茄牛腩，點(diǎn)過口水雞就不要再點(diǎn)辣子雞。除非你吃是的全X宴。

5、注意菜品的制法要多樣，煎炒烹炸蒸煮燉盡量湊，單獨(dú)一類不要超過30%的比例。

6、點(diǎn)菜冷熱均以雙數(shù)為宜，是否包含湯不是絕對(duì)的，可以根據(jù)菜品情況決定。

7、點(diǎn)心可以隨菜一起點(diǎn)，主食可以稍后再點(diǎn)。

8、夏季增加涼拌菜比例，冬季適當(dāng)增加燉鍋或鍋?zhàn)蓄惖牟似繁壤�，受歡迎程度很高。

2-4人的小聚其實(shí)點(diǎn)菜沒有太多講究，每個(gè)人來一點(diǎn)自己喜歡的菜就夠了，6人以上的聚會(huì)一般要斟酌一下葷素比例、甜咸、燒法等。4人以上聚會(huì)一般也都在中餐館進(jìn)行，因此以下點(diǎn)菜只針對(duì)中餐。

涼菜

2-4人可不點(diǎn)，6-8人4道，8-12人6道

葷素比例一半一半，4道以上可有一道甜口菜，推薦幾個(gè)萬金油兒：大拌菜、大豐收、香椿苗、鹵水拼盤、老醋蟄頭、拌木耳、醬牛肉、醉魚干、夫妻肺片、口水雞、糯米藕、炒紅果。根據(jù)你所在的地區(qū)和餐館菜系組合搭配，藍(lán)莓山藥這個(gè)大家都很愛點(diǎn)的菜我個(gè)人不太喜歡，覺得檔次一般味道也一般。

熱菜

2-4人依然可以隨意，4菜葷素對(duì)半再加一湯一點(diǎn)足矣。

6-8人點(diǎn)4-6道熱菜，一道湯，一份點(diǎn)心或主食。

8-12人點(diǎn)6-10道熱菜，一道湯，二份點(diǎn)心或主食。

熱菜構(gòu)成葷素4:6 5:5 6:4，三種選擇，以你的客人性別和口味決定，一般6:4居多。

大硬菜：整只雞、烤鴨、大肘子這類一道就好除非你請(qǐng)的人特別土！

一般硬菜：拆件的肉菜、魚或者以肉為主的葷素搭配菜，以及燉鍋類，共2-3道，例如番茄牛腩啦、梅菜扣肉啦、各種清蒸紅燒水煮魚類菜啦、毛血旺啦、亂燉啦、濃湯魚肚啦、大蝦啦等等。

按位上的：燕鮑翅海參雪蛤大閘蟹獅子頭這類，如果不是特別高檔的館子（有的地兒道道菜都按位上），有1道足矣，這1道也不是必須的。

葷素小炒：2-4道，可以隨意發(fā)揮了，下飯的，有特色的，辣的不辣的，可選范圍太大啦！有老人的話可以點(diǎn)個(gè)豆腐，蟹黃豆腐、各類豆花、石磨豆腐、什么的很多。常見重口味素菜也歸在這組里，比如素香鍋、湘菜的各種大碗XX系列、茄子燒豆角、還有各種根莖類等。

純素菜：1-2道，主要是綠葉青菜，豌豆尖、絲瓜尖、菜心、芥藍(lán)、荷蘭豆、西蘭花都是不錯(cuò)的選擇，有的飯店素菜都在菜單最后，兩頁，這時(shí)如果選擇其中的兩款，記得用不同做法。

湯：用來平衡葷素，素菜點(diǎn)多了，可以選擇一道葷湯，葷菜點(diǎn)多了可以選擇素湯，甜湯慎選。

點(diǎn)心：如果人多的話可以一道咸一道甜，咸的也包括包子餃子鍋貼這種，甜的就是榴蓮酥啊香芋卷這些注意詢問大家口味。

基本就是以上啦，想起再補(bǔ)充。嗯！

網(wǎng)友楊振宇對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

1 了解客戶需求：在座的各位他們想吃愛吃什么（口味）或者不喜歡吃什么（口味）

2 結(jié)合商業(yè)目的：這次吃飯的目的是為什么？@牛小群? 中有提了很多種表現(xiàn)，結(jié)合說一下深入的目的：

a 朋友聚會(huì)的AA制 （人均消費(fèi)）

b 請(qǐng)客戶，體現(xiàn)誠意（好像不貴就不夠誠意？）

c 外出吃飯，希望物美價(jià)廉

d .......

3 結(jié)合需求和目的，應(yīng)該就比較好知道怎么操作了吧。首先做好sot分析，了解一下這家餐館的特色和服務(wù)（環(huán)境、小妹的態(tài)度、操作模式等），免得自己到時(shí)候不懂的情況出了糗（可以事先電話資訊或者問問已經(jīng)去過的朋友），再看看有沒有會(huì)員卡優(yōu)惠什么的，根據(jù)情況決定吃飯的時(shí)間（如果可以調(diào)整的話），最后帶好現(xiàn)金（有的餐館不讓刷卡）

網(wǎng)友駱勁松對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

居然沒人提到這個(gè)原則，我補(bǔ)充下吧：到什么館子點(diǎn)什么菜。

好多中低檔的菜館甚至一些自定位高檔的館子喜歡菜品齊全，但是廚師拿手的菜系通常就是菜館看家的那一系。所以去川菜館子就別點(diǎn)海鮮；去粵菜館子別點(diǎn)毛血旺；日式料理店里的意面不試也罷。

飯店打開門做生意一般總有幾個(gè)拿手菜，純正的吃貨到哪兒都能找到最好吃的那一盤兒。

網(wǎng)友蒙面大俠對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

先確認(rèn)這個(gè)店的平均菜價(jià)，和大家的平均消費(fèi)水平……

成本控制由請(qǐng)兩位前輩@黑色菠蘿 @dizzarz 分享經(jīng)驗(yàn)……

網(wǎng)友碎瓦對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

本來是想學(xué)習(xí)一下的，沒看到什么建設(shè)性的東西，而且對(duì)二樓的貼有不同看法，也許女孩子那樣吃就夠了，但是幾個(gè)大男人……2個(gè)人一葷一素一湯，那喝完兩瓶就只能啃盤子了……

一般來說6人以下的飯局，菜要比人頭數(shù)多1到2個(gè)，6人以上起碼要多三個(gè)菜，不含湯。這年頭物價(jià)漲著，菜都不經(jīng)吃啊

網(wǎng)友蒙面大俠對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

我覺得大家之前的答案都太復(fù)雜，我來一個(gè)簡單的。

1、摸清預(yù)算。

2、一桌菜是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成。

3、原料有畜、禽、魚、蝦、蟹、蔬菜六要素。

4、注意排列組合避免同要素重復(fù)。

5、掌握量。比如6人飯局，可點(diǎn)1-2個(gè)冷盤，3-4個(gè)炒菜，加兩個(gè)大菜一道湯，1-2個(gè)點(diǎn)心即可。

6、慮及眾口，濃淡甜咸辣要分布均勻。

7、只選擇餐廳特色菜中的一個(gè)。

8、不要指望你點(diǎn)的每一道菜都能讓人留下深刻印象，有一兩道菜令人記憶深刻，就是成功。

然后還有一個(gè)省事的方法，報(bào)上人數(shù)預(yù)算，服務(wù)員會(huì)列菜單，自己再審閱，很是省事啊~

網(wǎng)友chd4對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

看了一下諸位的回答，感覺都遺漏的最重要的一點(diǎn)：點(diǎn)菜一定要視餐館的情況的而定，否則理論上搭配的再好，也可能不盡如人意。

第一，就算就照顧個(gè)人的喜好，但是一定要點(diǎn)餐館拿手的菜。去廣東菜館點(diǎn)“川椒”，去湘菜館點(diǎn)“清蒸”，那就是自討沒趣。

第二，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來看，一般來講每日推薦其實(shí)是為了清庫存，但是以餐館命名的菜品一般不難吃。

第三，如果不知道餐館的特色，那就按照餐館的種類點(diǎn)常見菜，去川菜館點(diǎn)個(gè)魚香肉絲90%不會(huì)讓你失望。

第四，藏在餐譜里面的一些需要時(shí)間烹制，又不是那家餐館受歡迎的菜不要點(diǎn)。要不然等到黃花菜焉也不會(huì)上來。

第五，問服務(wù)員一道菜好吃不，不如之間讓他推薦。因?yàn)榉��?wù)員不可能說自家的某道菜難吃吧。

歡迎補(bǔ)充

網(wǎng)友葉少凱對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

一桌飯菜主要由冷菜 熱菜 湯 主食或點(diǎn)心組成

分肉類 海產(chǎn)類 副食品類 蔬菜類

如六人吃飯：可點(diǎn)3道冷菜 4道熱菜（3道雜炒，一道純蔬菜）一道主菜（肉類或魚類）一鍋湯 一道或兩道點(diǎn)心

特色菜 常規(guī)菜 個(gè)人口味菜可各來三份

食材不重復(fù)

口味以咸鮮 搭配麻辣酸甜以及各種復(fù)合味 切忌重復(fù)

北方人偏濃香 可點(diǎn)酸辣椒鹽味

南方人適清淡 可點(diǎn)清蒸上湯類

陌生餐廳最多選擇特色菜中的2道即可，其他依個(gè)人口味而定

網(wǎng)友文博對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

點(diǎn)菜是個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，涉及到方方面面，只有薛寶釵的心機(jī)能搞好。

作為廚師，我的技巧是永遠(yuǎn)不點(diǎn)需要炸的魚。基本上我只點(diǎn)素餃子。韭菜餡例外。

作為相對(duì)自由的人，我的點(diǎn)菜技巧是菜夠吃就行了，錢是你的，資源是大家的。這個(gè)原則太高了。

網(wǎng)友Linda Jiang對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

看你是點(diǎn)西餐還是中餐。 點(diǎn)西餐相對(duì)簡單， 要考慮點(diǎn)就是自己喜歡的。 當(dāng)然， 如果是和朋友或客戶一起吃， 最好是看其他人是不是頭臺(tái)和主菜都點(diǎn)， 還是只要主菜。 一桌人如果只有你一個(gè)人點(diǎn)了頭臺(tái)， 其他人都沒有， 那大家就要看著你吃完頭臺(tái)后才能上他們的主菜， 比較尷尬。 還有西餐點(diǎn)酒也是有學(xué)問的， 要先點(diǎn)酒再點(diǎn)菜， 但要先想好吃什么再需選想配的酒：）

網(wǎng)友蒙面大俠對(duì)[點(diǎn)菜技巧]點(diǎn)菜有哪些技巧和原則？給出的答復(fù)：

我只想說一句，千萬別點(diǎn)老北京麻豆腐和阿拉曼烤雞塊

篇二 : 會(huì)計(jì)原則有哪些？

會(huì)計(jì)原則有哪些？

會(huì)計(jì)核算的一般原則，是指進(jìn)行會(huì)計(jì)核算必須遵循的基本規(guī)則和衡量會(huì)計(jì)工作成敗的標(biāo)準(zhǔn)，具體包括三個(gè)方面：衡量會(huì)計(jì)信息質(zhì)量的一般原則；確認(rèn)和計(jì)量的一般原則；起修正作用的一般原則。

1、衡量會(huì)計(jì)信息質(zhì)量的一般原則

（1）客觀性原則。它要求會(huì)計(jì)核算應(yīng)當(dāng)以實(shí)際發(fā)生的交易或事項(xiàng)為依據(jù)，如實(shí)反映企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量。

（2）可比性原則。它要求企業(yè)的會(huì)計(jì)核算應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的會(huì)計(jì)處理方法進(jìn)行，會(huì)計(jì)指標(biāo)應(yīng)當(dāng)口徑一致、相互可比。

（3）一貫性原則。它要求企業(yè)的會(huì)計(jì)核算方法前后各期應(yīng)當(dāng)保持一致，不得隨意變更。如有必要變更，應(yīng)當(dāng)將變更的內(nèi)容和理由、變更的累計(jì)影響數(shù)，以及累計(jì)影響數(shù)不能合理確定的理由等，在會(huì)計(jì)報(bào)表附注中予以說明。

（4）相關(guān)性原則。它要求企業(yè)提供的會(huì)計(jì)信息應(yīng)當(dāng)能夠放映企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量，已滿足會(huì)計(jì)信息使用者的要求。

（5）及時(shí)性原則。它要求企業(yè)的會(huì)計(jì)核算應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行，不得提前或延后。

（6）明晰性原則。它要求企業(yè)的會(huì)計(jì)核算和編制的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告應(yīng)當(dāng)清晰明了，便于理解和利用。

2、確認(rèn)和計(jì)量的一般原則

（1）權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。它要求企業(yè)的會(huì)計(jì)核算應(yīng)當(dāng)已權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)。凡是當(dāng)期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收入和已經(jīng)發(fā)生或應(yīng)當(dāng)負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，不論款項(xiàng)是否收付，都應(yīng)當(dāng)作為當(dāng)期的收入和費(fèi)用；凡是不屬于當(dāng)期的收入和費(fèi)用，即使款項(xiàng)已在當(dāng)期收付，也不作為當(dāng)期的收入和費(fèi)用。

權(quán)責(zé)發(fā)生制與收付實(shí)現(xiàn)制相對(duì)。收付實(shí)現(xiàn)制是指以實(shí)際收到或付出款項(xiàng)作為確認(rèn)收入或費(fèi)用的依據(jù)。

（2）配比原則。它要求企業(yè)在進(jìn)行會(huì)計(jì)核算時(shí)，收入與其成本、費(fèi)用應(yīng)當(dāng)相互配比，同一會(huì)計(jì)期間內(nèi)的各項(xiàng)收入與其相關(guān)的成本、費(fèi)用，應(yīng)當(dāng)在該會(huì)計(jì)期間內(nèi)確認(rèn)。

（3）歷史成本原則。它要求企業(yè)的各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)在取得時(shí)應(yīng)當(dāng)按照實(shí)際成本計(jì)量。其后，各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)如果發(fā)生減值，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定計(jì)提相應(yīng)的減值準(zhǔn)備。除法律、行政法規(guī)和國家統(tǒng)一的會(huì)計(jì)制度另有規(guī)定外，企業(yè)一律不得自行調(diào)整其帳面價(jià)值。

如果資產(chǎn)已經(jīng)發(fā)生了減值，其帳面價(jià)值已經(jīng)不能反映其未來可收回金額，企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定計(jì)提相應(yīng)的減值準(zhǔn)備。

（4）劃分收益性支出與資本性支出原則。它要求企業(yè)的會(huì)計(jì)核算應(yīng)當(dāng)合理劃分收益性支出與資本性支出的界限。凡支出的效益僅及于本會(huì)計(jì)年度（或一個(gè)營業(yè)周期）的，應(yīng)當(dāng)作為收益性支出；凡支出的效益及于幾個(gè)會(huì)計(jì)年度（或幾個(gè)營業(yè)周期）的，應(yīng)當(dāng)作為資本性支出。

3、起修正作用的一般原則

（1）謹(jǐn)慎性原則。它要求企業(yè)在進(jìn)行會(huì)計(jì)核算時(shí)要謹(jǐn)慎處理經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的不確定因素和風(fēng)險(xiǎn)因素，不得多計(jì)資產(chǎn)或收益、少計(jì)負(fù)債或費(fèi)用，也不得計(jì)提秘密準(zhǔn)備。

（2）重要性原則。它要求企業(yè)在會(huì)計(jì)核算過程中對(duì)交易或事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)區(qū)別其重要程度，采用不同的核算方式。對(duì)資產(chǎn)、負(fù)債、損益等有較大影響，并進(jìn)而影響財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告使用者據(jù)以作出合理判斷的重要會(huì)計(jì)事項(xiàng)，必須按照規(guī)定的會(huì)計(jì)方法和程序進(jìn)行處理，并在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告中予以充分、準(zhǔn)確地披露；對(duì)于次要的會(huì)計(jì)事項(xiàng)，在不影響會(huì)計(jì)信息真實(shí)性和不至于誤導(dǎo)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告使用者作出正確判斷的前提下，可適當(dāng)簡化處理。

評(píng)價(jià)具體項(xiàng)目的重要性很大程度上取決于會(huì)計(jì)人員的職業(yè)判斷。一般來說，應(yīng)當(dāng)從質(zhì)和量兩個(gè)方面綜合進(jìn)行分析。從性質(zhì)來說，當(dāng)某一事項(xiàng)的數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模時(shí)就可能對(duì)決策產(chǎn)生影響。

（3）實(shí)際重于形式原則。它要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照交易或事項(xiàng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，而不應(yīng)當(dāng)僅僅按照它們的法律形式作為會(huì)計(jì)核算的依據(jù)。

例如，以融資租賃方式租入的資產(chǎn)。雖然從法律形式來看承租企業(yè)并不擁有其所有權(quán)，但由于租賃合同中規(guī)定的租賃期相當(dāng)長，接近于該資產(chǎn)的使用壽命；租賃期結(jié)束時(shí)承租企業(yè)有優(yōu)先購買該資產(chǎn)的選擇權(quán)；在租賃期內(nèi)承租企業(yè)有權(quán)支配資產(chǎn)并從中受益。從其經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)來看，企業(yè)能夠控制其創(chuàng)造的未來經(jīng)濟(jì)利益，所以，會(huì)計(jì)核算上將以融資租賃方式租入的資產(chǎn)視為承租企業(yè)的資產(chǎn)。

如果企業(yè)的會(huì)計(jì)核算僅僅按照交易或事項(xiàng)的法律形式或人為形式進(jìn)行，而其法律形式或人為形式又未能反映其經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)和經(jīng)濟(jì)現(xiàn)實(shí)，那么，會(huì)計(jì)核算的結(jié)果不僅不會(huì)有利于會(huì)計(jì)信息使用者決策，發(fā)而會(huì)誤導(dǎo)會(huì)計(jì)信息使用決策。

篇三 : 哪些句子要用就近原則?

哪些句子要用就近原則?

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